كعكة بوتش دي نويل (كعكة عيد الميلاد)

كعكة Buche de Noel (Yule Log Cake) هي حلوى عيد الميلاد الكلاسيكية

عادة ما يتم صنع كعكة Buche de Noel (أو كعكة yule log) من كعكة إسفنجية صفراء ومليئة بكريمة الزبدة بالشوكولاتة. عادةً ما يتم تجميد السطح الخارجي بغاناش الشوكولاتة ويُعطى ملمسًا يشبه اللحاء. غالبًا ما يتم غباره بمسحوق السكر ليشبه الثلج وأحيانًا يكون له زخارف أخرى مصنوعة من عيش الغراب المرزباني أو المرينغ.

عن قرب من كعكة بوش دي نويل



لعمل Buche de Noel ، سوف تحتاج إلى عمل:



  1. كيك فانيليا سبونج رول
  2. حشوة كريمة الزبدة بالشوكولاتة
  3. غاناش شوكولاتة ناعمة فروستينج
  4. فطر ميرينغ (خياري)

تابع القراءة لمعرفة المزيد حول كعكة Yule log ، الوصفة المثالية والتعليمات خطوة بخطوة حول كيفية صنع قطعة Bûche de Noël Christmas الجميلة الخاصة بك. فيديو تعليمي كامل في بطاقة الوصفة أسفل منشور المدونة هذا.

تاريخ Buche de Noel (على حد علمنا)

إلى خطبة الميلاد (وليس الكعكة) هو سجل يتم حرقه في المدفأة الخاصة بك خلال مهرجان الشتاء. كان في الأصل تقليدًا شماليًا. Yule هو اسم مهرجانات الانقلاب الشتوي القديمة في الدول الاسكندنافية وأجزاء أخرى من شمال أوروبا ، مثل ألمانيا. يتم اختيار السجل (في بعض الأحيان شجرة كاملة) بعناية ثم يتم إحضاره إلى المنزل ليتم إشعاله من أحد طرفيه ، والباقي يمتد إلى المنزل. سيُحرق جزء صغير من جذوع الأشجار كل يوم ، ويمتد حتى 12 يومًا من عيد الميلاد.



yule سجل في الموقد

هذا يبدو لي كثيرًا مثل إحضار شجرة عيد الميلاد إلى المنزل. أنا سعيد لأننا فقط نضع الأنوار على شجرتنا الآن ولا نشعل النار فيها. سألتزم بخبز سجل عيد الميلاد الخاص بي.

اعتمادًا على المنطقة ، تم رش العديد من المكونات (مثل الملح أو الأنين) أعلى السجل قبل الحرق لجلب الحظ السعيد أو لضمان حصاد جيد للعام التالي. الرماد من جذع شجرة عيد الميلاد حيث يستخدم في العلاجات وجرعات التوفيق.



عائلة تزين شجرة عيد الميلاد في غرفة مضاءة بشكل خافت

ولكن ما علاقة هذا بكعكة شجرة عيد الميلاد؟ حسنًا ، شيئًا فشيئًا ، تلاشى الاحتفال بحرق شجرة بأكملها في غرفة المعيشة الخاصة بك. ربما الكثير من حرائق المنازل؟ في النهاية ، كان الناس يضعون سجلاً منفردًا في المدفأة الخاصة بهم لتمثيل سجل عيد الميلاد.

في بعض الأحيان لم يكن هناك مدفأة على الإطلاق وكان يتم وضع سجل على الطاولة كقطعة مركزية. من المنطقي أن يقرر شخص ما في النهاية أن سجل كعكة سيكون أفضل بكثير من سجل حقيقي. من الواضح أن اتجاه الحلوى هذا قد انطلق وأصبح حلوى شهيرة جدًا في جميع أنحاء العالم.



كعكة بوش دي نويل

في فرنسا ، صُنع بوش دو نويل من كعكة إسفنجية بدون طحين ، مملوءة بكريمة مخفوقة بالشوكولاتة ثم يتم لفها على شكل جذع. ثم تم رشه بالسكر الحلواني ليشابه الثلج الموجود على جذوع الأشجار. عادة ما نشير إلى bûche de Noël على أنه كعكة من خشب Yule في أمريكا.

في أي يوم يجب أن تبدأ خبز بوتشي دي نويل؟

لنتحدث عن عملية صنع هذه الكعكة. خطط للقيام ببعض الأشياء في اليوم السابق للتزيين لجعل حياتك أسهل.



اليوم 1:

  • اصنع الغاناش واتركه في درجة حرارة الغرفة
  • اصنعي كعكة إسفنجية ، املأها بكريمة الزبدة واتركها تبرد طوال الليل
  • اصنع فطر المرينغ
قرب الغاناش

اليوم الثاني:

  • قم بتجميع كعكة Buche de Noel واتركها تبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
  • يُرش بالسكر البودرة قبل التقديم مباشرة.

طريقة صنع الاسفنج

لا يعد صنع اسفنجة كعكة ملفوفة أمرًا معقدًا بشكل مفرط ولكن هناك بعض الأشياء التي يجب أن تضعها في اعتبارك لتحقيق النجاح.

سخني البيض والسكر فوق الماء المغلي حتى يذوب السكر الخليط المرحلة الشريط كيف تصنع كعكة رول قم بفك الإسفنجة من المقلاة بسكين حاد لف الإسفنجة بمنشفة شاي أثناء ذلك
  1. تأكد من خفق خليط البيض / السكر إلى مرحلة الشريط. مرحلة الشريط هي عندما يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات ويجلس فوق نفسه عندما ترشه في شرائط من الخفاقة.
  2. ينخل الدقيق في خليط البيض. قم بطي الدقيق برفق وإلا فإنك تخاطر بفقدان كل الهواء الموجود في الكعكة الإسفنجية.
  3. انشر الخليط على طول حافة المقلاة الخاصة بك المبطن بورق الزبدة. لا حاجة لدهن المقلاة.
  4. لا تفرط في خبز الكيك وإلا ستجف حوافك وتتشقق عند محاولة لفها.
  5. قم بلف كعكتك بالطول بحيث تكون أطول بحيث يكون لديك ما يكفي لقطع النهاية ولن تكون قصيرة جدًا.
  6. قم بلف كعكتك مباشرة من الفرن بمنشفة شاي. عندما تصبح الكيكة دافئة ، فإنها تساعد الكعكة على الاحتفاظ بشكلها الدائري بينما تبرد ، مما يقلل فرص تكسيرها لاحقًا.
  7. اتركي الكيك يبرد طوال الليل قبل تقطيعه إلى شرائح للحصول على شرائح أجمل.

كيفية تجميع Buche de Noel

بمجرد أن تبرد كعكة الإسفنج لمدة ساعة على الأقل. يمكنك فتحه بعناية وملء الداخل بطبقة من كريمة الزبدة بالشوكولاتة ، غاناش الشوكولاتة.

كعكة الإسفنج ليست رطبة للغاية ، لذا إذا كنت تريدها رطبة ، قم بتنظيف السطح بشراب بسيط أولاً واستخدم حشوة مثل موس الشوكولاته والعسل أو كريمة مخفوقة . أضيفي مسحوق الكاكاو إلى الكريمة المخفوقة لصنع الشوكولاتة. ثم قم بلف الكعكة مرة أخرى بشكل لطيف ومحكم حتى لا تكون هناك فجوات في الحشوة.

نشمر الإسفنج بالطول
نشمر الإسفنج بالطول

ضعي الكعكة في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا أو في الثلاجة طوال الليل لتبرد الحشوة.

قطع أطراف الكيك اللف لتكشف عن دوامة الحشو. ثم اقطع قطعة أخرى من كعكة اللف بزاوية طفيفة وضعها على جانب اللفة لتمثل فرعًا.

كعكة بوش دي نويل

قم بتجميد الجزء الخارجي من Buche de Noel مع غاناش الشوكولاتة. زين الجزء الخارجي ببعض فطر المرينغ والتوت البري الطازج وأغصان إكليل الجبل. رش كل شيء برفق مع بعض السكر البودرة لتبدو مثل الثلج.

يبرد قبل التقديم. تدوم كعكة Buche de Noel لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة.

المزيد من وصفات عيد الميلاد للحب

وصفة بيت الزنجبيل

وصفة كعكة الزنجبيل

وصفة كيك رول منقوشة

كعكة بوتش دي نويل (كعكة عيد الميلاد)

كعكة Buche de Noel عبارة عن كعكة إسفنجية خفيفة ومتجددة الهواء مليئة بكريمة زبدة الشوكولاتة ومجمدة مع غاناش لتشبه سجل عيد الميلاد. وقت التحضير:10 دقيقة وقت الطبخ:8 دقيقة 1 ساعة سعرات حراريه:388سعر حراري

كيفية عمل كعكة بوتش دي نويل (سجل Yule) من عرض السكر المهوس تشغيل فيميو .

مكونات

فطر ميرينغ

  • 3 كبير (100 ز) بياض البيض حوالي 3 أونصات
  • 1/4 ملعقة صغيرة كريم الترتارا
  • 5 أوقية (142 ز) سكر محبب
  • 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 1 قرصة ملح

بقع الفطر

  • 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الكاكاو

مقادير الكيك الرول

  • 8 كبير (454 ز) بيض
  • 8 أوقية (227 ز) السكر
  • 8 أوقية (227 ز) طحين الكعك أو دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • اثنين ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

حشوة الزبدة

  • 4 أوقية بياض بيض مبستر
  • 8 أوقية سكر ناعم
  • 8 أوقية زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 أوقية مسحوق الكاكاو

غاناش فروستينج

  • 16 أوقية (454 ز) الشوكولاته نصف حلو جودة جيدة
  • 14 أوقية (397 ز) كريمة خفق ثقيلة القوام
  • 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح

ادوات

  • عجانة بوعاء معدني و ملحق الخفاقة
  • مقلاة 1/2 ورقة (13 × 18 بوصة)
  • ورق زبدة
  • منشفة الشاي
  • قدر صلصة متوسط
  • حقيبة الأنابيب
  • # 2A طرف الأنابيب

تعليمات

فطر ميرينغ

  • سخني الفرن مسبقًا إلى 225 درجة فهرنهايت وغطّي صينية الخبز بورق الزبدة
  • احضر 2 بوصة من الماء على نار هادئة في وعاء. ضع وعاء خلط نظيفًا من الفولاذ المقاوم للصدأ فوق الماء. لا ينبغي أن تلمس الماء. يُمزج بياض البيض مع السكر ويخفق جيدًا. خفقت من حين لآخر أثناء تسخينها لتوزيع الحرارة وإذابة السكر.
  • بمجرد أن يصل بياض البيض إلى 110 درجة فهرنهايت (أو عندما لا تشعر بأي حبيبات من السكر بين أصابعك) تقرأ للخفق ضع الوعاء على خلاط الحامل الخاص بك مع الخفاقة المرفقة. اخفقي في وسط لمدة دقيقة واحدة ، أضيفي كريمة التارتار والملح والنكهة.
  • ارتق للأعلى واترك السوط حتى تصل إلى قمم STIFF.
  • ضع طرف الأنابيب في كيس الأنابيب واقطع طرف الكيس. غلق السيقان والقبعات (انظر الفيديو) اخبزيها لمدة 60 دقيقة ، ثم أطفئي الفرن لكن لا تزيلي البسكويت. دعهم يجلسون في الفرن حتى يبردوا تمامًا. أترك خاصتي بين عشية وضحاها.
  • اصنع ثقبًا في قاعدة الفطر وأضف القليل من الغاناش أو الشوكولاتة المذابة في الحفرة. ضع الغطاء على الجذع.
  • يُمزج مسحوق الكاكاو والفانيليا. رشي قمم الفطر بفرشاة رسم قاسية.

غاناش

  • في قدر متوسطة الحجم ، سخني الكريمة حتى تنضج. لا تغلي. اسكبيها على الشوكولاتة واتركيها لمدة 5 دقائق.
  • أضيفي الفانيليا والملح واخفقي حتى تصبح ناعمة. تصب في مقلاة ضحلة وتغطى بغلاف بلاستيكي لتبرد في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.

رول كيك باتر

  • سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مع وضع رف الفرن في المنتصف. قم بتبطين صينية 1/2 بوصة (13 × 18 بوصة) بورق الزبدة.
  • املأ القدر بكمية من 2 إلى 3 بوصات من الماء واتركه حتى يغلي على نار متوسطة حتى الغليان ثم قلل الحرارة إلى متوسطة أو حتى يغلي الماء
  • ضع البيض والسكر والملح في وعاء الخلط واخلطهم معًا بالمضرب
  • ضع الوعاء مع الخليط فوق الماء المغلي. باستخدام الخفاقة ، قلّبي مزيج البيض ببطء حتى تذوب حبيبات السكر (حوالي 110 درجة فهرنهايت) ثم ارفعيها عن النار.
  • اربط وعاءك بخلاط الحامل الخاص بك باستخدام الخفاقة المرفقة. أضيفي الفانيليا واخفقي على نار عالية لمدة 2-3 دقائق حتى تصل إلى مرحلة الشريط (انظر الملاحظات). يجب أن يتضاعف حجم الخليط ثلاث مرات ويفتح اللون.
  • ينخل 1/3 من خليط الدقيق ويقلب (انظر الملاحظات) الدقيق برفق دون الإضرار بهيكل خليط البيض. كرر ذلك مرتين أخريين مع الدقيق حتى يتجانس.
  • انشر الخليط بالتساوي في صينية الصفيحة المعدة ووزعها بملعقة أو سكين على طول حواف المقلاة. لا تدهن المقلاة.
  • اخبزيها لمدة 8 دقائق ثم أخرجيها من الفرن وضعيها على رف التبريد
  • استخدمي سكين تقشير على الفور لقص حافة الإسفنجة بعناية بعيدًا عن جوانب المقلاة. نثر السطح بالسكر البودرة. ضعي قطعة أخرى من البرشمان فوق الكيك ، ثم ضعيها على رف تبريد آخر واقلبها لتحرير الكيك من المقلاة.
  • قم بإزالة ورق الزبدة بعناية ورش السطح بمزيد من السكر البودرة.
  • ضع منشفة شاي فوق سطح الكعكة ولفها بحذر في شكل لولبي (الطول). ضعيها في الثلاجة لتبرد لمدة ساعة قبل ملئها بالكريمة.

زبدة الشوكولاتة

  • نخل السكر المسحوق ومسحوق الكاكاو معًا لإزالة أي تكتلات.
  • ضعي بياض البيض والسكر البودرة ومسحوق الكاكاو في وعاء الخلاط.
  • اربط المضرب واخلط المكونات على نار هادئة ثم اخفق على نار عالية لمدة 5 دقائق.
  • أضف الزبدة على شكل قطع. أضف الفانيليا والملح. خفقت على نار عالية حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
  • أزل المضرب وضع ملحق المضرب في الخلاط. اتركي كريمة الزبدة تمتزج على نار خفيفة حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا ولا يتبقى أي فقاعات. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 20 دقيقة (اختياري)

تجميع رول كيك

  • افرد الإسفنجة المبردة بعناية. قد يتشقق قليلاً باتجاه مركز اللولب وهذا أمر طبيعي.
  • انشر طبقة من كريمة الزبدة بالشوكولاتة على السطح بالكامل
  • قم بلف كعكتك احتياطيًا بعناية. قطع أطراف الكيك حتى تبدو جميلة ونظيفة ثم نقلها إلى طبق.
  • قطع حوالي 4 'من نهاية واحدة بزاوية 45' وضعها بجوار قطعة أطول من اللفة لتبدو وكأنها فرع
  • الصقيع من الخارج بغاناش المبرد
  • زينها بالفطر المرنغ والتوت البري وأغصان إكليل الجبل
  • يُرش برفق بالسكر البودرة قبل التقديم مباشرة
  • قدميها مبردة. سوف تستمر لمدة ثلاثة أيام مغطاة في الثلاجة.

ملاحظات

مرحلة الشريط هو عندما يتضاعف حجم خليط البيض ثلاث مرات ، ويخفف لونه ، وعند وضعه على نفسه بالملعقة ، فإنه يشكل شرائط من الخليط تبقى على السطح قبل أن تذوب ببطء مرة أخرى في نفسها. اطوِ الخليط عن طريق تشغيل الملعقة حول الحافة الخارجية للعجين والوعاء ثم ارفع الخليط برفق على نفسه. هذا يسمح للعجين بالخلط دون الإضرار بالبنية الرقيقة.

تغذية

خدمة:1خدمة|سعرات حراريه:388سعر حراري(19٪)|الكربوهيدرات:44ز(خمسة عشر٪)|بروتين:7ز(14٪)|سمين:عشرينز(31٪)|الدهون المشبعة:أحد عشرز(55٪)|الكوليسترول:125ملغ(42٪)|صوديوم:188ملغ(8٪)|البوتاسيوم:223ملغ(6٪)|الأساسية:اثنينز(8٪)|سكر:30ز(33٪)|فيتامين أ:473IU(9٪)|فيتامين سي:1ملغ(1٪)|الكالسيوم:46ملغ(5٪)|حديد:اثنينملغ(أحد عشر٪)