وصفة تقطير الشوكولاتة

كيفية عمل تقطير الشوكولاتة بشكل مثالي مع أي نوع من الشوكولاتة

يسألني الكثير من الناس عن كيفية صنع ملف بالتنقيط الشوكولاته لكعكهم بالتنقيط. أنا عادة أستخدم غاناش الماء لقطراتي مع الشوكولاتة البيضاء وملونات الطعام. هذا يجعل بعض القطرات الملونة ولكن في بعض الأحيان تريد تقطير الشوكولاتة اللطيف.

بالتنقيط الشوكولاته



يبدو أن الكعك بالتنقيط هو الكعكة العارية الجديدة وهي في أحدث صيحات الموضة في الوقت الحالي. قد يكون الحصول على التنقيط المثالي أمرًا محبطًا إذا كنت مبتدئًا في تحضير الكعك بالتنقيط. لكن لا تقلق ، سأقوم بتفصيلها من أجلك وأعلمك كيفية صنع قطرات الشوكولاتة المثالية.



إذا لم تكن قد صنعت كعكة بالتنقيط من قبل ، فلا داعي للقلق. الأمر ليس معقدًا للغاية على الإطلاق. كثيرا ما ألاحظ في بلدي مجموعة تزيين الكيك نيوبس أن الناس يعانون من معظم المشاكل مع تناسق التنقيط. إما سميكة جدا أو رقيقة جدا.

قطرات شوكولاتة رقيقة جدًا أيضًا يحتوي على الكثير من السوائل أو هو حار جدا



لذلك دعونا نتعمق في هاتين المشكلتين وكيفية تجنبهما عند صنع قطرات الشوكولاتة المثالية

قطرات شوكولاتة مصنوعة من كريمة ثقيلة وشوكولاتة

النوع الأكثر شيوعًا من التنقيط مصنوع من الشوكولاتة والكريمة الثقيلة. إذا حاولت ببساطة تذويب الشوكولاتة وتقطيرها على كعكة ، ستبدو سميكة جدًا ولن تتلاشى الحواف. والسبب في ذلك هو أن الشوكولاتة في حد ذاتها ليست سائلة جدًا وبمجرد أن تصطدم بالكيك ، تبدأ في التماسك.

تقطير الشوكولاتة المذابة سميك جدًا



تحتاج الشوكولاتة إلى بعض السوائل لتسهيل تقطيرها. الشكل الأكثر شيوعًا للسائل المستخدم هو الكريمة المكثفة. عندما تخلط الكريمة الثقيلة مع الشوكولاتة تحصل على شيء يسمى غاناش. يخلق Ganache تقطيرًا جميلًا ، ويثبّت بما يكفي حتى لا يكون سائلاً ولكنه لا يزال طريًا عند تقطيعه.

ها هي نفس الكعكة مع تقطير الغاناش بدلاً من مجرد الشوكولاتة الذائبة. شكرا لك حلويات شارب للصور!

تنقيط الغاناش الملون



اعتمادًا على نوع الشوكولاتة التي تستخدمها ، ستحتاج إلى ضبط كمية الكريمة التي تضيفها. هذا مهم جدا. كلما كانت الشوكولاتة أغمق ، كلما احتجت إلى المزيد من الكريمة. لا يهم من أين تحصل على الشوكولاتة. يمكن أن تكون رقائق أو ذائبة أو من البار. أحب استخدام رقائق الشوكولاتة الصغيرة لأنها تذوب بسهولة.

تقطير الشوكولاتة الداكنة

وصفة بالتنقيط بالشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة شبه الحلوة

  1. 6 أونصة شوكولاتة داكنة أو شوكولاتة شبه حلوة
  2. 4 أونصة كريمة ثقيلة

ينتج عن هذه النسبة تقطير مثالي من الغاناش وهو ما استخدمته لكعكة الشوكولاتة السهلة الخاصة بي كعكة الموز المقسمة . تظل الشوكولاتة لامعة جدًا.



شوكولاتة الحليب بالتنقيط

  1. 6 أونصة شوكولاتة بالحليب
  2. 3 أونصة كريمة ثقيلة

لا أستخدم عادةً شوكولاتة الحليب للتقطير بسبب لونها الفاتح ولكن إذا كان كل ما لديك ، أو كنت تفضل شوكولاتة الحليب ، فيمكنك استخدام هذه النسبة.

شوكولاتة بيضاء وردية

شوكولاتة بيضاء بالتنقيط

  1. 6 أونصة شوكولاتة بيضاء
  2. 2 أونصة كريمة ثقيلة

يمكنك أن ترى أن هذه النسبة تستخدم القليل جدًا من الكريم. لأن الشوكولاتة البيضاء أكثر نعومة من الشوكولاتة الداكنة. يمكنك بسهولة تلوين قطرات الشوكولاتة البيضاء عن طريق إضافة قطرة من جل تلوين الطعام إلى الغاناش النهائي. لا تحتاج إلى استخدام ألوان طعام خاصة للغاناش.

إذا كان تقطير الشوكولاتة البيضاء شفافًا للغاية (يمكنك رؤيته من خلاله) ، يمكنك إضافة قطرة من ألوان الطعام البيضاء لجعلها أكثر تعتيمًا.

إذا لم يكن لديك أي كريمة ثقيلة في متناول اليد ، فقد ترغب في تجربة تنقيط غاناش الماء وهو في رأيي أفضل تقطير من الشوكولاتة البيضاء.

كيفية عمل قطرات الشوكولاتة

كعكة الشوكولاتة سهلة مع تقطير الشوكولاتة

حسنًا ، لديك شوكولاتة وتعرف مقدار الكريمة التي يجب إضافتها. الآن دعونا نجعل الغاناش لدينا بالتنقيط. نظرًا لأننا نستخدم كمية صغيرة من الكريمة والشوكولاتة ، فأنا أحب استخدام الميكروويف ولكن يمكنك أيضًا استخدام قدر وموقد إذا كنت تفضل ذلك.

  1. أقوم بتسخين الكريما في الميكروويف لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى أرى بعض البخار يتصاعد من على السطح. نفس الشيء ينطبق على التدفئة على الموقد. لا تغلي! سيؤدي ذلك إلى جعل الكريم ساخنًا جدًا وسيتسبب في أن يصبح الغاناش محببًا.
  2. ثم أضع الشوكولاتة في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة فقط لتدفئتها. أنا لا أحاول إذابة الشوكولاتة في هذه المرحلة.
  3. ثم اسكبي الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة الدافئة واتركيها لمدة 2-3 دقائق.
  4. اخفقي الاثنين معًا. إذا كانت هناك بعض الكتل غير المذابة ، فقم بإدخالها في الميكروويف لمدة 30 ثانية واخفقها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة
  5. لا تفرط في الخلط وإلا ستدمج الهواء في الغاناش.
  6. يمكنك الآن إضافة تلوينك.

نصائح لتنقيط الشوكولاتة بنجاح

والآن لدينا الغاناش الخاص بنا ولكننا لسنا مستعدين للتنقيط بعد! إذا قمت بوضع الغاناش الساخن على كعكتك ، فسوف تتساقط القطرات على طول الطريق إلى قاع الكعكة أو تذوب كريمة الزبدة.

سيلان الغاناش

تأكد الخاص بك يتم تبريد الكعك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل وضع التنقيط. ستساعد الكعكة الباردة على تثبيت الشوكولاتة ومنعها من التساقط بعيدًا عن الجوانب.

دع غاناش الشوكولاتة يبرد حتى تشعر فقط بالكاد دافئة إلى اللمس. لا ينبغي أن تشعر بالحرارة.

بالتنقيط الوردي الغاناش

أفضل الأدوات لتطبيق تقطير الشوكولاتة

هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها وضع قطرات الشوكولاتة على الكعكة. يمكنك استخدام كيس الأنابيب (المفضل لدي) زجاجة بلاستيكية أو حتى ملعقة. ستخلق كل أداة مظهرًا مختلفًا قليلاً. ينتج كيس الأنابيب تقطيرًا رفيعًا جدًا. ستظهر الملعقة بشكل طبيعي أكثر. كلاهما على ما يرام!

تأكد من أن لديك ملعقة أو ملعقة تعويض في متناول اليد لتنعيم الجزء العلوي من الكعكة بمجرد الانتهاء من وضع التنقيط.

كيف تصنع قطرات مثالية

كما قلت ، أحب استخدام كيس الأنابيب لقطراتي. أضع كيس الأنابيب في كوب وأطوي الحواف العلوية فوق الكوب حتى أتمكن من ملئه بالشوكولاتة بسهولة. ثم أقوم بقص الحافة. ليست كبيرة جدًا لأنني لا أحب القطرات الكبيرة.

اختبار تقطير الشوكولاتة

قم بإجراء اختبار التنقيط. ضع كمية صغيرة على حافة الكعكة ولاحظ ما إذا كان القوام يبدو صحيحًا وتوقف عن التقطير في منتصف الكيك. إذا كانت رقيقة جدًا وتبدو مسطحة على الكعكة ، فقد يكون الغاناش ساخنًا جدًا أو رقيقًا جدًا.

إذا كان الغاناش سميكًا جدًا ولا يقطر على الإطلاق ، فقد يكون ملونًا جدًا أو ليس رقيقًا بدرجة كافية. حان الوقت الآن لإجراء تعديلات. من الأسهل كثيرًا إزالة القطرة السيئة من كعكتك ثم غط كل شيء ، وأدرك أنه خطأ وابدأ من جديد.

لعمل تقطير مثالي ، أبدأ بتقطير قطرة كبيرة عن طريق الضغط على كيس الأنابيب برفق ، ثم أتوقف عن الضغط وحرك كيس الأنابيب الخاص بي دون رفعه عن الكعكة. هذا يسحب الشوكولاتة. بعد ذلك ، يمكنك الضغط قليلاً لإنشاء قطرات أصغر. استمر في التناوب بين الضغط الكبير مع القليل من الضغط لإضفاء مظهر بالتنقيط المتناوب.

تقطير الشوكولاتة المثالي

إذا كنت تريد أن تكون جميع القطرات كما هي ، فقم بوضع أنبوب التنقيط الأول الخاص بك ثم تحرك قليلاً ثم قم بتقطير نفس الكمية. يتطلب الأمر بعض الممارسة لجعل هذه القطرات متماثلة تمامًا. غالبًا ما أرى هذه القطرات الدقيقة المستخدمة في كعكات التنقيط العصرية.

هذه هي الطريقة التي تصنع بها قطارة شوكولاتة مثالية لكعك بالتنقيط! آمل أن يزيل هذا كل مخاوفك من تقطير الشوكولاتة وأن تحقق كعكة التنقيط التالية نجاحًا تامًا! تحقق من الفيديو الخاص بي أدناه حول كيفية صنع قطرات الشوكولاتة!


وصفة تقطير الشوكولاتة

كيفية صنع قطرات الشوكولاتة المثالية سواء كانت شوكولاتة داكنة أو شوكولاتة بالحليب أو بيضاء. كل شيء عن النسبة الصحيحة ودرجات الحرارة. وقت التحضير:10 دقيقة وقت الطبخ:30 دقيقة الوقت الكلي:40 دقيقة سعرات حراريه:137سعر حراري

مكونات

شوكولاتة بالتنقيط

  • 6 أوقية (170.1 ز) الشوكولاته نصف حلو أو الشوكولاتة الداكنة
  • 4 أوقية (113.4 ز) كريمة خفق ثقيلة القوام

تعليمات

وصفة تقطير الشوكولاتة

  • سخني الكريمة حتى تبخر واسكبيها فوق الشوكولاتة. اتركيها لمدة 5 دقائق ثم اخفقيها حتى تصبح ناعمة. اتركيه يبرد حتى يسخن قليلًا قبل لمس الكعكة المبردة.

تغذية

خدمة:1أوقية|سعرات حراريه:137سعر حراري(7٪)|الكربوهيدرات:9ز(3٪)|بروتين:1ز(اثنين٪)|سمين:10ز(خمسة عشر٪)|الدهون المشبعة:6ز(30٪)|الكوليسترول:16ملغ(5٪)|صوديوم:6ملغ|البوتاسيوم:104ملغ(3٪)|الأساسية:1ز(4٪)|سكر:6ز(7٪)|فيتامين أ:175IU(4٪)|الكالسيوم:18ملغ(اثنين٪)|حديد:1.1ملغ(6٪)