زبدة المرينغ السويسرية بالشوكولاتة

كريمة الزبدة السويسرية المرينغ بالشوكولاتة ناعمة كالحرير وتذوب في فمك

شوكولاتة المرينغ السويسرية الزبدة ( SMBC ) هو المفضل لدي من بين جميع كريمات الزبدة ويسهل صنعه إلى حد ما. ليس هناك سر في ذلك. فقط قم بإذابة السكر مع بياض البيض الطازج فوق قدر من الماء المغلي (باين ماري) ثم سوط في مرنغ صلب. اخفقي في الزبدة المخففة والشوكولاتة المذابة والملح والفانيليا وهذا كل شيء! مرينغ في قمم صلبةإذا كنت لا تريد العبث بإذابة السكر ، يمكنك عمل SMBC وهمية ( سهل الزبدة صقيع ) مع بياض بيض مبستر في حوالي نصف الوقت. لا حاجة للحرارة حيث أن بياض البيض المبستر معالج بالفعل بالحرارة. فقط اجذب كل شيء وانتهيت! إن كريمة الزبدة السهلة هذه ليست مستقرة تمامًا مثل كريمة الزبدة السويسرية المصنوعة من الشوكولاتة الكلاسيكية ولكنها لا تزال جيدة جدًا ورائعة إذا كنت في أزمة زمنية.

جهز أدواتك

أهم شيء يجب تذكره عند صنع كريمة الزبدة السويسرية المرينغ بالشوكولاتة هو التأكد من أن جميع أوانيك ووعاء الخلاط الخاص بك خالٍ من الشحوم. الزبدة أو أي بقايا من الدهون ستمنع المرينغ من الخفق الذي يمكن أن يكون محبطًا للغاية.

استخدم دائمًا أوعية معدنية أو زجاجية لعمل المرينغ. يميل البلاستيك إلى التمسك بالدهون ويمكن أن يتسبب في فشل المرينغ. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الآمن وضع وعاء بلاستيكي فوق إناء من الماء المغلي.



زبدة المرينغ السويسرية بالشوكولاتة



اجمع مكوناتك

يعد صفار البيض مشكلة شائعة تؤدي إلى تفريغ المرينغ. حتى قطرة صغيرة من صفار البيض (وهو دهون) يمكن أن تدمر المرينغ الجيد.

لتجنب ذلك ، تأكد من أنه عند تكسير البيض ، تقوم بتكسيره واحدًا تلو الآخر في وعاء منفصل ثم نقل بياض البيض إلى الوعاء الرئيسي. بهذه الطريقة إذا كسرت صفار بيضة ، فلن يفسد ذلك الدفعة بأكملها.



تأكد من أن الزبدة الخاصة بك قد تم تليينها لدرجة حرارة الغرفة بحيث يتم خفقها مع المرينغ دون تخثر.

تجنب استخدام بياض البيض المبستر لصنع كريمة زبدة الشوكولاتة السويسرية. بياض البيض غير مناسب للخفق في المرينغ وحتى إذا تمكنت من ذلك ، فإن المرينغ سيكون طريًا جدًا.

أنا أستخدم الشوكولاتة المذابة ولكن يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الكاكاو إذا كنت تفضل ذلك. قم بنخل مسحوق الكاكاو لتجنب تكتل مسحوق الكاكاو في منتجك النهائي.



كيفية صنع زبدة المرينغ السويسرية بالشوكولاتة

املأ قدرًا متوسط ​​الحجم بحوالي بوصتين من الماء واتركه على نار هادئة. ضع وعاء الخلط المعدني أو الزجاجي فوق وعاء الماء. يجب ألا يلمس قاع الإناء الماء. احترس من الهروب من البخار. يمكن أن تجعل الوعاء ساخنًا ، لذا كن حذرًا واستخدم قفاز الفرن إذا لزم الأمر للتعامل مع الوعاء.

ضعي بياض البيض والسكر في الوعاء واخفقي. اخفق المزيج من حين لآخر للحفاظ على الحافة الخارجية لبياض البيض من التخثر والطهي.

بمجرد أن يذوب السكر (تحسس بأصابعك) ، يمكنك إزالة الوعاء من إناء الماء والخفق في المرينغ الصلب. تأكد من أن المرينغ قاسي جدًا. من الصعب جدًا المبالغة في القيام بهذا الجزء. يمكن أن يستغرق الخلط من 5 إلى 10 دقائق حسب قوة الخلاط الخاص بك.



يجب أن تقف أطراف المرينغ بشكل مستقيم وأن تكون كثيفة للغاية.

ضع كيسًا من الثلج بجوار الوعاء أثناء الخلط لتبريد المرينغ.

بمجرد أن يبرد المرينغ ، اخفقي الزبدة اللينة مع الشوكولاتة المذابة المبردة والفانيليا والملح. تأكد من الخفق حتى يختفي طعم الزبدة من الزبدة. يجب أن يكون خفيفًا جدًا ودسمًا ويذوب في فمك.



بعد خفق كريمة الزبدة ، أحب التبديل إلى ملحق المضرب واخلطه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق لإزالة أي فقاعات هواء زائدة.

مشاكل مع زبدة الشوكولاته السويسرية المرينغ

المرينغ لن يذوب - قد يكون بياض البيض قديمًا جدًا أو قد يكون لديك بعض الشحوم في الخليط. نظف كل أدواتك مرة أخرى واستخدم بياض البيض الطازج.

كريمة الزبدة الخاصة بي متخثرة أو تبدو منفصلة - عندما يحاول الدهن (الزبدة) الاختلاط بالماء (بياض البيض) يجب أن يكون بنفس درجة الحرارة. إذا كانت كريمة الزبدة الخاصة بك متخثرة ، فمن المحتمل أن الزبدة كانت باردة جدًا. إما أن تشعل جانب الوعاء بشعلة كريم بروليه أثناء الخلط على نار منخفضة حتى تتماسك أو تزيل 1/4 كوب من الخليط ، ثم تذوب في الميكروويف وتسكبها مرة أخرى لتجمعها جميعًا معًا.

زبدة بلدي لينة جدا - إذا كانت كريمة الزبدة طرية جدًا وتبدو سائلة ، فقد تكون دافئة جدًا. ضعي الوعاء كله في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ثم جربي الخفق مرة أخرى.

طعم الزبدة شجاعة - ربما لم تذوب السكر تمامًا مما قد يؤدي إلى تبلور المرينغ. لا يوجد أي شيء يمكنك القيام به لإصلاح الحبوب بخلاف البدء من جديد.

طعم زبدة بلدي مثل الزبدة النقية - من الشائع جدًا أن يقوم الناس بجلد الزبدة. إذا كنت تتذوق الزبدة ، فاستمر في الخفق. إن احتواء الهواء هو ما يجعل طعم كريمة الزبدة مذهلاً للغاية.

كيف تقوم بتخزين كريمة الزبدة السويسرية المرينغ بالشوكولاتة؟

يمكن الاحتفاظ بكريمة الزبدة السويسرية المرينغ بالشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة على الرغم من أنني شخصياً أبرد بعد 24 ساعة إذا لم أكن بحاجة إليها. يمكن حفظها في الثلاجة لمدة أسبوعين أو يمكنك تجميدها لمدة شهرين أو أكثر.

أعد خلط كريمة الزبدة دائمًا قبل استخدامها لتجعلها كريمية مرة أخرى. إذا كان الجو باردًا ، قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة أولاً ، ثم اخفق حتى يصبح قشديًا وسلسًا.

وصفات صقيع أخرى قد تحبها
ارمين فروستينج
كريم الجبن صقيع
الزبدة الأمريكية
كريمة الزبدة السويسرية

زبدة المرينغ السويسرية بالشوكولاتة

كريمة الزبدة السويسرية المرينغ الناعمة كالحرير خفيفة ، كريمية وتذوب في فمك. وقت التحضير:عشرين دقيقة وقت الطبخ:5 دقيقة تبريد:10 دقيقة سعرات حراريه:118سعر حراري

مكونات

زبدة المرينغ السويسرية بالشوكولاتة

  • 8 أوقية (227 ز) بياض البيض الطازج
  • 16 أوقية (454 ز) سكر محبب
  • 24 أوقية (680 ز) زبدة غير مملحة خففت
  • 4 أوقية (113 ز) الشوكولاته (أو مسحوق الكاكاو) صهر ومبرد إلى 90 درجة مئوية
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • اثنين ملاعق صغيرة خلاصة الفانيليا

ادوات

  • عجانة
  • مرفق خفاقة

تعليمات

  • تذوب الشوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة في 15 ثانية حتى تذوب. لا تسخن. تبرد حتى 90 درجة فهرنهايت
  • اغلي 2 سم من الماء في قدر متوسطة الحجم ثم اخفض الحرارة حتى يغلي. ضع وعاء الخلط المعدني أو الزجاجي في الأعلى. يجب ألا يلمس الوعاء الماء.
  • ضعي بياض البيض والسكر في الوعاء واخفقي من حين لآخر لإذابة السكر ومنع بياض البيض من النضج. بمجرد أن يصل الخليط إلى 110 درجة فهرنهايت أو لم يعد بإمكانك الشعور بأي حبيبات من السكر بين أصابعك ، يصبح جاهزًا
  • ضع الوعاء على الخلاط واضربه على ارتفاع حتى تصل إلى قمم شديدة الصلابة. يجب أن تقف الأطراف بشكل مستقيم عند لمسها ويجب أن تكون المرينغ كثيفة وسميكة للغاية.
  • ضع كيسًا كبيرًا من الثلج تحت الوعاء أثناء الخلط لتبريد المرينغ.
  • قلل السرعة إلى منخفضة. أضيفي الزبدة ببطء في قطع صغيرة ، ثم الملح والشوكولاتة المذابة والمبردة وخلاصة الفانيليا.
  • زد السرعة مرة أخرى إلى أعلى واضرب حتى يصبح اللون فاتحًا ورقيقًا. امنحه طعمًا ، إذا كان لا يزال طعمه زبدانيًا ، استمر في الخفق.
  • قلل السرعة إلى منخفضة مرة أخرى ثم قم برش الشوكولاتة المبردة والفانيليا واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

تغذية

خدمة:اثنينأوقية|سعرات حراريه:118سعر حراري(6٪)|الكربوهيدرات:أحد عشرز(4٪)|بروتين:1ز(اثنين٪)|سمين:8ز(12٪)|الدهون المشبعة:5ز(25٪)|الكوليسترول:عشرينملغ(7٪)|صوديوم:30ملغ(1٪)|البوتاسيوم:9ملغ|الأساسية:1ز(4٪)|سكر:10ز(أحد عشر٪)|فيتامين أ:257IU(5٪)|الكالسيوم:3ملغ|حديد:1ملغ(6٪)