وصفة المكرونة الفرنسية

وصفة ماكرون تجعل البسكويت مقرمشًا ولذيذًا طريًا ومضغًا في المنتصف

هذه وصفة معكرونة فرنسية سهلة (تُنطق mac-ah-rohn). أقوم بإعداد مجموعة كبيرة من هذه ثم تجميدها حتى يكون لدي بعضها في متناول اليد من أجل هذه الفطائر الكريمية العصرية!

وصفة المكرونة الفرنسية لعمل بسكويت مقرمش مع مراكز مطاطية. إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية صنع المكرون الفرنسي المثالي



ما هو الفرق بين معكرون وماكرون؟

ماكرون (ماك آ رون) هو ملف تعريف ارتباط فرنسي مصنوع من دقيق اللوز والسكر وبياض البيض. لها قشرة مقرمشة رقيقة ومركز ناعم ومضغ. المعكرون ليس حلوًا جدًا وغالبًا ما يتنوع في النكهات والألوان.



وصفة المعكرون

الماكرون (ماك آرون) هو ملف تعريف ارتباط مصنوع من جوز الهند المبشور وبياض البيض والسكر البودرة. عادة ما يتم تحجيمها أو تقطيعها إلى كرات صغيرة وتخبز حتى تصبح الحواف ذهبية اللون. الملمس مطاطي والنكهة حلوة للغاية. يمتزج جيدًا مع الشوكولاتة واللوز (فكر في قطعة حلوى اللوز). يمكنك أيضًا محاولة وضع بعض الماكرون فوق ملف كعكة الفانيليا مع زبدة طازجة من أجل عرض في حفلة أو لقاء.



معكرون

أنا في الواقع أحب حلوى الماكرون بجوز الهند أكثر من المعكرون الفرنسي. يجعلني أشعر بالحنين الشديد وأنا الآن بحاجة إلى بعض الشيء.

لماذا يصعب صنع الماكرون الفرنسي؟

أنا متأكد من أنك سمعت أن الماكرون صعب للغاية ، وهذا صحيح ، يمكن أن يكون كذلك! خاصة إذا لم تكن قد صنعتها من قبل. أجد صعوبة دائمًا في إعداد وصفة جديدة إذا كنت لا أعرف ما أبحث عنه في كل خطوة. هل الخليط على حق؟ هل هو سائل جدا؟ هل هم مسطحون جدا؟ لا أعلم! المجهول يمكن أن يكون مرهقا للغاية الأميريتي؟



وصفة تارت كريمة الشوكولاتة

لقد تعلمت بالفعل كيفية صنعها في مدرسة المعجنات وقمت بتثبيتها في المحاولة الأولى. أنا لا أتفاخر ، لقد كنت محظوظًا بشكل لا يصدق لوجود طاهي معجنات فرنسي يقف هناك ويوضح لي كيفية صنعها. استطعت أن أرى بالضبط كيف خلط الخليط ، وكيف سقط الخليط في شرائط مرة أخرى في الوعاء ، ومدى نعومة ملف تعريف الارتباط عندما تم ضخه بالأنابيب ، وكيف شعرت عندما تشكل الجلد وكانوا جاهزين للخبز.

أعلم أنني لست موجودًا معك الآن لأمسك بيدك ولكن آمل أن يساعدك هذا البرنامج التعليمي المصور خطوة بخطوة في الحصول على وصفة حلوى الماكرون بشكل صحيح.



وصفة ماكرون خطوة بخطوة

  1. نخل السكر البودرة ودقيق اللوز معًا اخفق بياض البيض حتى يصبح رغويًا
    هذا مهم حتى تتمكن من إزالة أي كتل صلبة قد تكون في الخليط والتي سوف تدمر السطح اللامع لملف تعريف الارتباط الخاص بك لاحقًا.
  2. اخفقي بياض البيض حتى يصبح مزبدًا باستخدام ملحق الخفق ، أضيفي السكر ببطء. بمجرد أن تستطيع. شاهد بعض الخطوط تتشكل في المرينغ ، أضف كريم التارتار.
  3. اخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة لامعة. قد يستغرق هذا من 5 إلى 10 دقائق. * نصيحة احترافية - اترك بياض البيض مكشوفًا في الثلاجة طوال الليل قبل خفقه حتى يجف. يفعل الكثير من المحترفين هذا ويسمى شيخوخة بياض البيض. لون المعكرون الخاص بك
  4. أضف الفانيليا (أو أي نكهة أخرى) إلى المرينغ وملون طعامك. اخفق بياض البيض حتى تتشكل قمم متيبسة. قالب معكرون
  5. أضيفي ثلث مزيج اللوز وقلبي عن طريق أخذ الملعقة الخاصة بك والالتفاف حول حافة الوعاء أسفل الخليط مباشرة ، ثم قطعيها من المنتصف. كرر هذا حتى لا ترى أي بقع جافة.
  6. أضف باقي المكونات الجافة واستمر في الطي
  7. اختبر عجينة المكرون لمعرفة ما إذا كانت تتدفق من الملعقة. إذا سقط في كتل يكون سميكًا جدًا. حافظ على الطي.
  8. بمجرد أن يسقط الخليط من الملعقة في الشريط ، حاول رسم شكل 8. إذا لم ينكسر الخليط ، فهو جاهز. ستلاحظ أيضًا أن حواف الخليط تبدأ في التحول إلى لامعة وينضح الخليط ببطء شديد. يجب أن يذوب الشريط مرة أخرى في الخليط بعد حوالي 20 ثانية.
  9. الآن يمكنك وضع الماكرون على ورق البرشمان وتخبز! أستخدم رأس الأنابيب المستدير رقم 14 ونموذجًا. امسك طرفك بشكل مستقيم في منتصف الدائرة ، على بعد حوالي 1/4 من الورق واضغط حتى يملأ الخليط الدائرة 3/4 من الطريق ثم ارفعه للأعلى بشكل مستقيم.
  10. ارفع الدرج لأعلى حوالي 5 بوصات واسقطه على الطاولة لتفجير أي فقاعات تحت سطح المعكرونة ويجب أن ينتشر الخليط إلى حافة الدائرة.
  11. اتركي المعكرونة في درجة حرارة الغرفة حتى تتكون قشرة على السطح. اعتمادًا على غرفتك ، قد يستغرق الأمر من 30 دقيقة إلى ساعتين. يجب أن تكون قادرًا على لمس الجزء العلوي برفق ولا تشعر أنه لزج.

نصائح للنجاح:

  • استخدم بياض البيض في درجة حرارة الغرفة (إذا نسيت إحضاره إلى درجة حرارة الغرفة ، ضع البيض في وعاء من الماء الدافئ لمدة 5 دقائق)
  • نخل المكونات الخاصة بك
  • قم بوزن جميع مكوناتك بالجرام للحصول على أفضل النتائج وأكثرها دقة
  • تأكد من استخدام بياض البيض الطازج
  • امسح الجزء الداخلي من الوعاء والملحقات جيدًا للتأكد من خلوها من الشحوم
  • لا تفرط في خفق بياض البيض ، وتأكد من أنه في مكانه ذروة ثابتة المرحلة لكنها لا تزال لامعة ورطبة

استكشاف مشاكل الماكرون وإصلاحها

سوف يستغرق إتقان وصفة المعكرون وقتًا. بعد المحاولة الأولى قد تلاحظ بعض المشاكل. هذه هي الأكثر شيوعًا وكيف يمكنك إصلاحها.

  • ينتج عن الخلط المفرط للعجينة ماكارونًا مسطحًا جدًا يكون مجوفًا في المنتصف ولن يكون له أي أقدام
  • البقع الزيتية على سطح المعكرون ناتجة عن الإفراط في الخلط وتسبب في إطلاق الزيت من دقيق اللوز في الخليط. حاول الطي برفق.
  • حلوى الماكرون التي لها حلمة مرتفعة في الوسط بعد الخبز. يحدث هذا بسبب نقص الخلط ولا يزال الخليط قاسيًا جدًا.
  • يؤدي عدم خلط الخليط أو عدم استخدام دقيق اللوز الناعم جدًا إلى إنتاج ماكرون متكتل / خشن.
  • الماكرون المتصدع ناتج عن عدم تركهم يجلسون في درجة حرارة الغرفة لفترة كافية حتى لا يكون لديهم الوقت لتطوير قشرة أو لم يتم خلطهم بما فيه الكفاية.
  • لن يكون Macarons دائريًا عندما لا تمسك طرف الأنابيب مباشرة في منتصف القالب أو عندما لا يكون ورق البرشمان مستويًا.
  • إذا كانت بيئتك شديدة الرطوبة ، فاستخدم مدفأة بجوار الماكرون لمساعدتها على الجفاف.

قم بتنزيل القالب لعمل ماكارون بحجم مثالي
قالب معكرون فرنسي



وصفة حشو الماكرون

تستخدم وصفة المعكرونة الفرنسية التقليدية كريمة الزبدة المنكهة كحشوة ولكن يمكنك استخدام المربى أو الخثارة أو حتى الغاناش. إمكانيات النكهة لا حصر لها!

فيما يلي بعض النكهات الشائعة لوصفة معكرون

  • حلوى الماكرون الوردي بنكهة الفراولة المجففة بالتجميد ومربى الفراولة الزبدة
  • ماكرون أصفر بنكهة خلاصة الليمون وخثارة الليمون
  • ماكرون وردي محشو باشن فروت
  • ماكرون أخضر بحشوة الفستق
  • ماكرون بيج مع زبدة الكراميل المملحة
  • ماكرون شوكولاتة مع غاناش اسبريسو
  • معكرون الليمون محشو بمربى التوت

هل يمكنك عمل وصفة معكرون بدون دقيق اللوز؟

لقد قرأت أنه يمكنك استبدال اللوز في المعكرون ببذور اليقطين! من يعرف؟ تبدو سهلة بما فيه الكفاية. استبدل دقيق اللوز بنفس الوزن من بذور اليقطين. اطحن بذور اليقطين جيدًا قبل استخدامها وتأكد من غربلتها حتى تتم إزالة أي أجزاء كبيرة منها. هذه القطع الكبيرة ستجعل المعكرونة متكتلة.

هل يمكنك صنع دقيق اللوز الخاص بك؟

يمكنك طحن اللوز المقشر الخاص بك (أشتري اللوز من قسم السوائب في وينكو). ضع كوبًا من اللوز في معالج الطعام واخلطه حتى يصبح ناعماً. لا تمزج لفترة طويلة وإلا سينتهي بك الأمر مع زبدة اللوز!

ادفع اللوز عبر مصفاة لإزالة أي قطع كبيرة من اللوز. كرر العملية حتى تحصل على ما يكفي من دقيق اللوز لوصفتك.

وصفة المكرونة الفرنسية

كيفية صنع ماكارون فرنسي مقرمش ومقرمش ومضغ! اتبع هذه الوصفة للحصول على نصائح حول كيفية طي عجينة المعكرون بشكل صحيح ، وتجنب الأصداف المجوفة والمشاكل الأخرى. وقت التحضير:عشرين دقيقة وقت الطبخ:خمسة عشر دقيقة وقت الراحة:عشرين دقيقة الوقت الكلي:1 ساعة 8 دقيقة سعرات حراريه:95سعر حراري

مكونات

  • اثنين أوقية (57 ز) دقيق اللوز
  • 4 أوقية (113 ز) سكر ناعم
  • 1 قرصة ملح
  • اثنين أوقية (57 ز) بياض البيض تتراوح أعمارهم بين عشية وضحاها في الثلاجة ويوصلون إلى درجة حرارة الغرفة
  • 1/4 ملعقة شاي (1/4 ملعقة شاي) كريم الترتارا
  • 1 أوقية (28 ز) سكر محبب
  • 1/2 ملعقة شاي (1/2 ملعقة شاي) خلاصة الفانيليا
  • 1 قطرة جل تلوين الطعام

الزبدة

  • 1 أوقية (28 ز) بياض بيض مبستر
  • 2.5 أوقية (71 ز) سكر ناعم منخل
  • 2.5 أوقية (71 ز) زبدة غير مملحة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فانيلا
  • 1 قرصة ملح

ادوات

  • مقياس الغذاء
  • عجانة
  • المغربل
  • ورق زبدة
  • حقيبة الأنابيب
  • 802 طرف الأنابيب المستدير
  • معالج الطعام

تعليمات

لماكارون

  • سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت وضعي نصف صفيحة خبز مع قالب المعكرون وورق الزبدة أو استخدم حصيرة سيليكون معكرون مع قالب مدمج
  • نخل السكر البودرة والملح ودقيق اللوز معًا مرتين إذا لم يكن ممزوجًا.
  • يُخفق المزيج في محضر الطعام من 8 إلى 10 مرات حتى يصبح مزيج دقيق اللوز أكثر نعومة وقوامًا وخلط المكونات معًا.
  • يخفق بياض البيض على تناسق منخفض إلى رغوي ويضاف السكر ببطء إلى الثلثين مع الخلط على نار خفيفة.
  • بمجرد أن يتحول بياض البيض إلى اللون الأبيض ويمكنك رؤية بعض الخطوط تتشكل على السطح من المخفقة ، أضف كريمة التارتار ، واخفقيها على متوسط ​​حتى تتشكل قمم لامعة ناعمة.
  • أضف الفانيليا (وملون الطعام إذا رغبت) إلى المرينغ خلال مرحلة الذروة اللينة. ثم استمر في الخفق على ارتفاع متوسط ​​حتى تحصل على قمم صلبة ولكن لامعة تبدأ في التجمع والتكتل داخل المضرب.
  • أضف 1/3 مزيج اللوز إلى المرينغ. اطوِ الملعقة أسفل الخليط وحول الحواف ثم قطعيها من المنتصف حتى تمتزج دقيق اللوز. استمري في وضع باقي دقيق اللوز واطوي حتى يتجانس. (انظر الفيديو)
  • اضغط برفق على الملعقة فوق الخليط بينما تقلب الوعاء لإخراج بعض الهواء من المرينغ. استمر في الطي حول الحافة الخارجية حتى يشكل الخليط شريطًا ويتحرك مثل الحمم البركانية.
  • يصبح المرينغ جاهزًا عندما يشكل شريطًا من الملعقة ويذوب الخليط الذي يكاد يذوب طوال الطريق مرة أخرى إلى بقية الخليط ولكن لا يزال يترك جزءًا من الخط.
  • ضع ورق البرشمان على صينية الورق. أنابيب صغيرة قطرها حوالي 1 '.
  • أسقط المقلاة على الطاولة 5-6 مرات من حوالي 5 بوصات فوق الطاولة لتحرير الفقاعات. استخدم عود أسنان لإزالة الجيوب الكبيرة من الهواء المحتبسة تحت السطح. استخدم كمية قليلة جدًا من الماء على أطراف أصابعك لتنعيم أي بقع خشنة.
  • دعهم يجفوا ، مكشوفين حتى تتكون قشرة على السطح. حوالي 15-60 دقيقة أو حتى يتشكل فيلم جاف على سطح ملف تعريف الارتباط. بالنسبة للمناطق الرطبة ، ضع سخانًا في مكان قريب للمساعدة في تجفيف ملفات تعريف الارتباط بشكل أسرع.
  • اخبزيها في درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح. ستخبز ملفات تعريف الارتباط الصغيرة في 10 دقائق ، وستحتاج ملفات تعريف الارتباط الأكبر حجمًا إلى الخبز لفترة أطول. إذا لم يكن مخبوزًا تمامًا ، اخبز لمدة دقيقة إضافية. يجب أن تبتعد ملفات تعريف الارتباط المبردة عن ورق الزبدة دون أن تلتصق. إذا تمسكوا ، لم يتم خبزهم بما فيه الكفاية.
  • اتركيها تبرد تمامًا قبل إزالتها من الرق وتعبئتها بكريمة الزبدة يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكن تجميد القذائف لمدة 6 أشهر في حاوية محكمة الإغلاق.

لتحضير الزبدة

  • نضع بياض البيض والسكر البودرة والملح في وعاء الخلاط ويخفق على نار عالية لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي الزبدة والفانيليا واخفقي حتى تصبح خفيفة وكريمة.

ملاحظات

يمكنك استبدال الفانيليا بأي نوع آخر من النكهات التي ترغب فيها

تغذية

خدمة:1بسكويت|سعرات حراريه:95سعر حراري(5٪)|الكربوهيدرات:13ز(4٪)|بروتين:1ز(اثنين٪)|سمين:5ز(8٪)|الدهون المشبعة:اثنينز(10٪)|الكوليسترول:8ملغ(3٪)|صوديوم:أحد عشرملغ|البوتاسيوم:9ملغ|الأساسية:1ز(4٪)|سكر:12ز(13٪)|فيتامين أ:112IU(اثنين٪)|الكالسيوم:8ملغ(1٪)|حديد:1ملغ(6٪)