وصفة غاناش الماء

غاناش الماء هو مجرد ماء وشوكولاتة ذائبة ويقدم أفضل القطرات!

غاناش الماء هو جاناش مصنوع من الماء بدلاً من الكريمة. لا يزال الطعم جيدًا ولكن بدون إضافة منتجات الألبان. يمكنك صنع غاناش الماء لعدة أسباب. ربما نفدت الكريمة ، ربما لديك قوانين منزلية في منطقتك تمنعك من استخدام منتجات الألبان الطازجة. ربما كنت تتطلع إلى صنع نسخة نباتية من الغاناش. مهما كانت أسبابك ، فإن غاناش الماء يعمل بنفس الطريقة العادية غاناش الشوكولاته البيضاء ورائع لصنع تلك الكعك بالتنقيط الجميل.

وصفة غناش الماء



منذ زمن بعيد ، عندما كنت لا أزال شركة أرتيزان كيك ، قمت بالتدوين حول وصفة مباشرة جدًا تسمى غاناش الماء لي قلب كيك الذهب بالتنقيط . لقد صنعته في الغالب لإظهار أن الغاناش يمكن صنعه بأي نوع من السوائل ، وليس فقط الماء.



على الرغم من أن الناس رأوا بأم أعينهم أنه يمكنك صنع الغاناش بالماء ، إلا أنني سأستمر في طرح هذا السؤال ، 'ألا تستولي المياه على الشوكولاتة؟'

لذلك قررت أن أصنع مقطع فيديو يوضح كيف يعمل الكريم في الواقع مثل الماء إلى حد كبير من حيث أنه يتكون في الغالب من الماء مع كمية قليلة جدًا من الدهون. إذا كنت ستضيف القليل من الكريمة إلى بعض الشوكولاتة المذابة ، فستتكتل تمامًا كما لو أضفت القليل من الماء إلى الشوكولاتة المذابة. الطريقة التي تجعلها في 'جاناش' هي إضافة المزيد من الماء بحيث تكون نسبة السائل إلى الشوكولاتة صحيحة.



كيف تصنع كعكة التنقيط الذهبية

يمكنك الطلاء على الغاناش الغبار بريق معدني ممزوجًا بخلاصة ايفركلير أو الليمون أو يمكنك تلوين الغاناش بألوان الحلوى المصنوعة خصيصًا لإضافة اللون إلى الشوكولاتة. أحب إضافة بعض الأصفر والبرتقالي ولمسة من الأسود إلى الشوكولاتة الخاصة بي لصنع لون بني متسخ يشبه درجات اللون الذهبي ، لذا إذا فاتني بقعة أثناء الرسم ، فلا يمكنك معرفة ذلك حقًا. تأكد من ترك قطرات القطرات في الثلاجة حتى تتماسك قبل الطلاء.

أحب استخدام everclear لأنه كحول عالي المقاومة ويتبخر بسرعة كبيرة ، تاركًا وراءه لمعانًا عاليًا جدًا. تأكد عند دمج الكحول مع الغبار المعدني ، فأنت تضيف سائلًا كافيًا فقط لتكوين قوام سميك شبيه بالطلاء. إذا أضفت الكثير من السوائل فلن تحصل على تغطية جيدة. تأكد أيضًا من أن نوع الغبار الذي تستخدمه شديد اللمعان. أنا أحب الذهب الفائق من البلاستيك المجنون حقًا وهو غير سام وله أفضل لمعان في رأيي.

إذا كنت تبحث عن معادن صالحة للأكل ، تحقق من الذهب من معادن غبار قوس قزح أو دهانات الديكور المعدنية الصالحة للأكل.



تعليمي كعكة الذهب بالتنقيط

كعكة الفراولة الوردية بالتنقيط

لقد جربت مؤخرًا صنع كريمة الزبدة بالفراولة باستخدام الفراولة المجففة للنكهة وأحب حقًا اللمسة النهائية التي أعطتها لكعكة الفراولة. فكرت أن أفضل طريقة لإنهاء هذا من التنقيط الوردي الجميل. نادراً ما ألون أي شيء بلون واحد فقط. للحصول على هذا اللون الوردي الفراولة الطبيعي الجميل ، استخدمت ألوان الحرباء الوردية من لهجات الحرفيين مع لمسة من اللون الأصفر. ألا يذكرك ذلك بإذابة آيس كريم الفراولة؟ يم!

شوكولاتة بيضاء وردية جاناش بالتنقيط



كيفية صنع غاناش الشوكولاتة البيضاء بالتنقيط

الطريقة التقليدية لعمل الغاناش هي تسخين الكريمة حتى توشك على الغليان ثم صبها فوق الشوكولاتة وتركها لمدة 5 دقائق. تعمل الكريمة على تليين الشوكولاتة التي يمكنك بعد ذلك خفقها ودمجها معًا لصنع الغاناش. يعمل هذا جيدًا مع الحليب أو الشوكولاتة الداكنة ولكن ليس أيضًا مع غاناش الشوكولاتة البيضاء. والسبب هو أن الشوكولاتة البيضاء ليست في الواقع شوكولاتة. إنها فقط الكريمة والسكر وزبدة الكاكاو والفانيليا وفي بعض الحالات مكونات أخرى تعمل كمثبتات.

لذلك إذا كنت تستخدم نفس النسبة من الكريمة / الشوكولاتة البيضاء ، فلن يتم ضبط الغاناش أبدًا وسيكون شهيًا جدًا. يقول بعض الناس أن نسبة 4: 1 (أربعة أضعاف كمية الشوكولاتة البيضاء من الكريمة) تعمل ولكني أفضل سوائل أقل للتقطير.

  • لصنع غاناش الشوكولاتة البيضاء ، كل ما عليك فعله هو قياس 6 أونصات من الشوكولاتة البيضاء (أفضل رقائق الشوكولاتة البيضاء من Guittard ولكن حلوى ويلتون تذوب ستعمل بشكل رائع أيضًا. فقط تجنب استخدام رقائق الشوكولاتة البيضاء لأنها لا تذوب جيدًا) و 1.5 أونصة من كريمة الخفق الثقيلة.
  • قم بإذابة الشوكولاتة البيضاء في وعاء زجاجي إما فوق غلاية مزدوجة أو في الميكروويف حتى تنضج. بالنسبة لي كان ذلك حوالي دقيقة.
  • أضيفي الكريمة الثقيلة (درجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلاً في الميكروويف) وقلبي المزيج حتى تذوب كل الشوكولاتة
  • في هذه المرحلة ، يمكنك تلوين الغاناش الخاص بك
  • انتظر حتى يبرد الغاناش إلى حوالي 95 درجة قبل أن تحاول وضعه فوق كعكتك المبردة وإلا قد تسيل القطرات بعيدًا عن الكعكة.

كيفية صب غاناش الشوكولاتة البيضاء على كعكة

كيف تفعل غاناش الشوكولاته البيضاء بالتنقيط على كعكة؟

يحب بعض الناس استخدام الملعقة لوضع الغاناش على الكعكة ولكني أجد أن لدي المزيد من التحكم إذا كنت أستخدم كيس أنابيب أو زجاجة. يمكنك حتى استخدام كيس بلاستيكي برأس مقطوع إذا كان عليك فعل ذلك. المفتاح لجعل تقطير الغاناش يبدو جيدًا حقًا لتبديل القطرات الكبيرة مع القليل من القطرات. هذا يجعل نمطًا جميلًا حقًا ويبدو طبيعيًا جدًا.



بمجرد أن تتقطر على طول الكيك ، يمكنك ملء الوسط بمزيد من الغاناش ثم تنعيمه بملعقة ، لإكمال مظهر التنقيط السلس.

وصفة كعكة جاناش سهلة التنقيط باستخدام الماء

عملية صنع الغاناش بالماء بدلاً من الكريم هي نفسها بشكل أساسي. الاختلاف الوحيد هو أنك تريد استخدام كمية أقل قليلاً من الماء من الكريم. لوصفتي ، أستخدم 6 أونصات من رقائق الشوكولاتة البيضاء من Guittard و 1 أونصة من الماء الدافئ ثم قلبها حتى تمتزج. ما زلت أتركها تبرد حتى 90 درجة قبل الأنابيب. هذه من الناحية الفنية نسبة 6: 1 ، لذلك عندما يتم تحديدها ، فإنها تكون قوية جدًا.

يمكنك أيضًا استخدام هذه النسبة لعمل غاناش الشوكولاتة البيضاء للجزء الخارجي من الكعكة.

يمكنك تلوين الغاناش المائي بنفس الطريقة التي نلون بها الغاناش المصنوع من الكريم. قم بتخزين الغاناش في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو قم بتجميده لمدة تصل إلى عام. لا تحتاج الكعك التي تحتوي على غاناش إلى التبريد.

كيفية صنع غاناش الماء الخالي من منتجات الألبان

تحتوي الشوكولاتة البيضاء (حتى المذابة) على منتجات الألبان. إذا كنت تريد أن يكون الغاناش خاليًا من منتجات الألبان بنسبة 100٪ ، فستحتاج إلى استخدامه شوكولاتة بيضاء خالية من منتجات الألبان .

يمكنك مشاهدة هذا الفيديو التعليمي حول كيفية صنع أنواع مختلفة من الغاناش للكعك بالتنقيط بما في ذلك كيفية طلاء الذهب بالتنقيط.


وصفة غاناش الماء

كيفية صنع غاناش الماء باستخدام الماء بدلاً من الكريم. من السهل القيام به وطعمه رائع! يمكن استخدامه لصنع الكعك بالتنقيط أو تركه يبرد حتى يصبح قوام زبدة الفول السوداني مثلجًا. وقت التحضير:5 دقيقة وقت الطبخ:5 دقيقة وقت التبريد:خمسة عشر دقيقة الوقت الكلي:10 دقيقة سعرات حراريه:130سعر حراري

مكونات

جاناش الماء بالشوكولاتة البيضاء

  • 6 أوقية (170 ز) شوكولاته بيضاء أنا أفضل رقائق الشوكولاتة البيضاء من غيتارد
  • 1 أوقية (28 ز) ماء دافئ

غاناش ماء الشوكولاتة الداكنة

  • 6 أوقية (170 ز) شوكولاتة أنا أستخدم شوكولاتة جيتارد شبه حلوة
  • 1.5 أوقية (43 ز) ماء دافئ

تعليمات

تعليمات

  • قم بإذابة الشوكولاتة البيضاء في وعاء زجاجي فوق غلاية مزدوجة أو في الميكروويف. لا تفرط في التسخين
  • قلب في الماء حتى يتجانس ويصبح ناعمًا. أضف الألوان حسب الرغبة.
  • اتركيها تبرد حتى 90 درجة قبل وضعها على الكيك أو إذا كنت تستخدمينها لتجميد الكيك ، اتركيه يثخن حتى يصبح قوام زبدة الفول السوداني قبل الاستخدام.

تغذية

سعرات حراريه:130سعر حراري(7٪)|الكربوهيدرات:14ز(5٪)|بروتين:1ز(اثنين٪)|سمين:7ز(أحد عشر٪)|الدهون المشبعة:4ز(عشرون٪)|الكوليسترول:5ملغ(اثنين٪)|صوديوم:واحد وعشرينملغ(1٪)|البوتاسيوم:69ملغ(اثنين٪)|سكر:14ز(16٪)|فيتامين أ:5IU|فيتامين سي:0.1ملغ|الكالسيوم:48ملغ(5٪)|حديد:0.1ملغ(1٪)